Каждый погожий денек, проведенный с толком, в рамку бы и на стенку! Однако улыбающиеся, довольные, лица на фотографиях получаются не только из-за хорошей погоды, но и в силу вкусной еды. Блюда, легкие, не мешающие играм, но способные утолить законный аппетит, появляющийся после возни на свежем воздухе, простые в приготовлении (неожиданно собраться на пикник за пару часов - самое милое дело), но необычные, праздничные, эффектные - необходимы для того, чтобы выезд на природу удался.
Главный атрибут красивого пикника - правильная плетеная корзинка: в ней будут отлично смотреться спелые помидоры, золотистые груши, перья зеленого салата, горлышки винных бутылок. Заранее планируя место для трапезы, подумайте об окружающей его торговой инфраструктуре: возможно, минеральную воду тащить из города не требуется, а можно купить в 50-ти метрах от лесной опушки.
Не забудьте необходимые мелочи: бумажные салфетки, пластиковые бокалы и стаканчики, пакет для мусора, солнцезащитный крем и репеллент. Горячие или, напротив, холодные кофе или чай вы принесете в термосе, соки или воду можно заморозить и сложить их рядом с едой, которую нужно есть охлажденной, а свежую теплую выпечку заверните в фольгу. Ингредиенты для бутербродов берите отдельно, чтобы по пути хлеб не размок.
Бутерброды: запеченное мясо, ветчина, плавленые сыры, паштеты, овощи - сочетание их может быть продиктовано лишь вашей фантазией. Классическая версия вкусовых комбинаций такова: темно-красный соус - к жареному мясу, розовый и белый - к рыбе и птице, сваренные вкрутую яйца или масло с добавлением хрена к осетрине и севрюге, свежие огуречные ломтики и зелень - к чему угодно. Достаточно понимания базовых принципов сочетания продуктов, чтобы создавать аппетитные сэндвичи, а, впрочем, экстравагантность на пикнике, «празднике непослушания», тоже вполне уместна.
Удобны для еды мягкие булочки с углублениями «под наполнитель» - смесь куриной грудки, авокадо и оливок, или говядины с салатными листьями, помидорами и кинзой, или лососины с отварным картофелем и укропом, или консервированного тунца с анчоусами и маринованными огурчиками. Булочки можно заранее заморозить, заставив их по пути на пикник служить мини-холодильниками для своего содержимого.
Пикник - отличный повод для «быстрых» пирогов, приготовленных из покупного слоеного или песочного теста с разнообразными начинками - луково-сырной со специями, куриным филе с рикоттой и шпинатом, лососем и кресс-салатом, с яблоками, изюмом, лесными ягодами. И, конечно, лучший пирог - это пицца: с грибами, колбасой, оливками, большая - или в виде порционных мини-пицц.
На природе вам элементарно не захочется многослойных тортов с жирным кремом - приготовьте что-нибудь легкое, например, итальянский десерт на основе маскарпоне - кассату, или десерт с залитыми сметаной миндалем, ягодами и раскрошенным печеньем.
В термосе же можно принести на пикник простенький холодный супчик или суп-пюре - томатный или огуречный. К ним подойдет традиционная итальянская закуска - холодные «шашлычки» из помидорчиков черри и шариков моццареллы, перемежаемых листьями базилика.
А если вы планируете жарить во время пикника традиционный шашлык, попробуйте, оставив себе все атрибуты в виде костра, углей и дыма, заменить-таки приготовляемые блюда на более полезные и необычные: во-первых, можно приготовить шашлык из помидоров, баклажанов, кабачков, грибов, болгарского перца. Во-вторых, мясо быстрее и удобнее жарить на шампурах не куском, а фаршем, например, говяжьим, вымешенным с луком и специями - эдакий лесной кебаб. В качестве гарнира подойдет картофельный салат с зеленым луком. Только не заправляйте предназначенные для пикника салаты заранее.
Даже если вы еще только собираетесь на свой идеальный пикник и счастливо-улыбающихся фотографий пока не имеете, повесьте в рамочке на стенку наши рекомендации - это только до будущих погожих выходных. В конце концов, если погода нас не балует, положимся на всесильное кулинарное искусство: облачимся в романтические оборки, разложим на полу городской квартиры плед, сервируем на красивой одноразовой посуде (и мыть не придется) сэндвичи и острые крылышки, и будем веселиться!
Кира Кратная